Portweinsoße (für Gänse- bzw. Geflügelgerichte)

Lecker

Portweinsoße (für Gänse- bzw. Geflügelgerichte) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1 (14)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portion

3 Zwiebeln

2 EL Öl

1 EL Tomatenmark

Salz

Zucker

250 ml trockener Rotwein

100 ml Portwein

1 Glas (400 ml) Gänse- oder Geflügelfond

25 g Cranberrys

1 Sternanis

½ Zimtstange

½ Saft und abgerieben Schale von 1/2 unbehandelten Orange

2-3 TL Speisestärke

3 EL Schlagsahne

Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten braun rösten. Tomatenmark unterheben und 2–3 Minuten weiterrösten. Mit Salz würzen und mit 1 TL Zucker bestreuen. Zucker etwas karamellisieren lassen. Mit Rotwein, Portwein und Gänsefond ablöschen, Bratsatz lösen. Sud ca. 30 Minuten köcheln, dabei immer wieder mit Wasser auffüllen

Cranberrys hacken. Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Anis, Zimt, Orangensaft und -schale zugeben, auf ca. 600 ml einkochen. Stärke und wenig Wasser verrühren. Sud damit leicht binden, aufkochen, Sahne und Cranberrys einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Passt zu Gänse und Geflügelgerichten