Putenschnitzel in Kümmelpanade zu Butterspätzle und frittiertem Salbei

250 g Mehl in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. 2 Eier und ca. 200 ml Wasser zufügen und alles mit der Hand oder einem Lochlöffel zu einem glatten Teig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Der Teig soll schön dickfließend sein, eventuell noch etwas Wasser unterschlagen.

Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Teig portionsweise in eine Spätzlepresse geben. In das Wasser drücken. 2–3 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen.

Kümmel im Mörser leicht zerstoßen, mit dem Panko mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Evtl. zwischen 2 Gefrierbeuteln flacher klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Eier verquirlen.

Schnitzel nacheinander erst im restlichen Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Panko-Kümmelpanade wenden, leicht andrücken und kalt stellen.

4 EL Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin in 2 Portionen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Salbei waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Restliches Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen, Salbei kurz darin anbraten, Spätzle dazugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Schnitzel und Spätzle mit Zitrone auf Tellern anrichten.