Ragout fin mit Miesmuscheln in Weißweinsoße

Lecker

Ragout fin mit Miesmuscheln in Weißweinsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

1 kg Miesmuscheln

Salz

½ TL Pfefferkörner

30 g Butter oder Margarine

1 EL Butter oder Margarine

30 g Mehl

200 ml Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

200 ml Milch

100 g Schlagsahne

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Saft von ½ Zitrone

200 g Möhren

200 g Porree (Lauch)

8 Stiele Thymian

4 (à 25 g) Blätterteigpasteten

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Zubereitung

Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. 1 Liter Wasser aufkochen. Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln, Zwiebel, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.

Muscheln herausnehmen und abkühlen lassen. 30 g Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit Brühe, Wein, Milch und Sahne auffüllen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen.

Unter Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln. Möhren schälen, waschen. Porree putzen, waschen. Möhren und Porree in feine Würfel schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten.

Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln aus den Schalen lösen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Muscheln und Gemüse zur Soße geben.

Deckel der Pasteten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2–3 Minuten erhitzen. Pasteten auf Teller setzen und mit dem Ragout füllen, Deckel daraufsetzen.

Rest Ragout mit auf die Teller geben. Mit Thymian garnieren.