Rehrücken mit Spätzle und Brokkoli

Rosmarin waschen, trocken tupfen und fein hacken. Rehrücken waschen, trocken tupfen und mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer einreiben. Speckscheiben halbieren und jeweils die Hälften des Rehrückens damit belegen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rehrücken und Zwiebelspalten in eine Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten braten.

Inzwischen Broccoli putzen, waschen und Röschen von den Stielen schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Nach ca. 25 Minuten den Rehrücken mit Rotwein und 100 ml heißem Wasser begießen.

Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bratensatz mit Wildfond ablöschen, zufügen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

Inzwischen Broccoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Sahne und Speisestärke verrühren, in den Fond rühren und nochmals etwas kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Fett in einer Pfanne erhitzen, Spätzle darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Rehrücken die beiden Rückenfilets lösen und schräg in Scheiben schneiden. Birnen mit Preiselbeeren füllen.

Mandelblättchen auf den Broccoli streuen. Spätzle in eine Schüssel geben. Rehrücken, Broccoli und gefüllte Birnen und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Rosmarin und Petersilie garniert servieren.

Rest Soße extra reichen.