Reis-Frikadellen mit Salat
Zutaten
250 g 10-Minuten Reis
Salz
100 g Lauchzwiebeln
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
400 g Kirschtomaten
200 g Feldsalat
4 EL Balsamico Bianco Essig
4 EL Olivenöl
100 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
125 g Magerquark
2 Eier (Gr. M)
Pfeffer
4 EL Öl
evtl. etwas Tomatenketchup
Zubereitung
Reis in 600 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Essig, Zwiebelwürfel, etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl zum Schluss darunterschlagen. Tomaten unter die Vinaigrette mischen und beiseite stellen.
Reis in eine Schüssel geben und zuerst Parmesan und Lauchzwiebeln unterrühren. Dann Quark und Eier zufügen, ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Reismasse 12-16 Frikadellen formen.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen unter Wenden goldbraun braten. Feldsalat auf Tellern anrichten und die Tomaten mit der Vinaigrette darüber verteilen. Mit den heißen Frikadellen servieren.
Dazu schmeckt Tomatenketchup.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 24 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
