Ribollita, Toskanische Bohnensuppe

Name: Ribollita, Toskanische Bohnensuppe
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Bohnenkerne; 2 Zwiebeln; 2-3 Knoblauchzehen; 300 g Möhren; 2 Stangen Porree (Lauch); 2 Stangen Staudensellerie; 1 Rosmarin; 1 kleine Chilischote; 2 EL Olivenöl; 80 ml Olivenöl; 1 l Rinderbrühe; 1/2 Bund Thymian; 150 g Baguette; 3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; Salz; Pfeffer

Lecker

Ribollita, Toskanische Bohnensuppe Rezept — Foto: Först, Thomas

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5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Bohnenkerne

2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

300 g Möhren

2 Stangen Porree (Lauch)

2 Stangen Staudensellerie

1 Rosmarin

1 kleine Chilischote

2 EL Olivenöl

80 ml Olivenöl

1 l Rinderbrühe

½ Bund Thymian

150 g Baguette

3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Bohnen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Porree und Sellerie putzen, waschen und kleinschneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Chilischote längs einritzen, entkernen, fein hacken. Je eine Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in 2 Esslöffel heißem Olivenöl andünsten. Gemüse und Bohnen zufügen. Mit Brühe auffüllen, kurz aufkochen. Mit Rosmarin und Chili würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen. Inzwischen übrigen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen. 80 ml Olivenöl, Knoblauch und Thymian verrühren. Baguette in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Parmesan und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit der Hälfte des gewürzten Olivenöls beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten backen. Bohnensuppe zur Hälfte pürieren. Mit übrigem gewürzten Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Überbackene Baguettescheiben in einen Teller legen und mit Suppe auffüllen

Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,