Rockshrimp Tempura Roll

Tempuramehl, Eigelb und 1⁄4 l kaltes Wasser verrühren. Nicht zu stark rühren, der Teig darf ruhig klumpig sein. In den Kühlschrank stellen, dann wird er nachher beim Ausbacken schön knusprig.

Eine Bambusmatte mit Frischhalte­folie belegen. Noriblatt längs halbieren. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in dicke Stifte schneiden. Avocado halbieren, Stein ent­fernen, Fruchthälften schälen und in Spalten schneiden.

Je 1⁄2 Noriblatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen. Mit angefeuchteten Händen eine Hälfte Sushi-Reis (möglichst noch warm) gleichmäßig darauf verteilen, nach oben ca. 2 cm Rand frei lassen.

Mit Folie bedecken, dann die zweite Bambusmatte darauflegen. Nun alles wenden, sodass der Reis unten liegt. Obere Bambusmatte mit Folie entfernen.

Gurken- und Avocadostücke nebeneinander als breiten Streifen in die Mitte des Noriblattes legen. Mithilfe der unteren Bambusmatte fest auf­rollen, Folie dabei nicht mit einwickeln. Auf diese Weise zwei Rollen herstellen.

Sesamsorten mischen, Rollen darin wenden. Jede Rolle in 8 Stücke schneiden.

Öl in einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen (es ist heiß genug, sobald an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen). Shrimps kalt abspülen, trocken tupfen und mithilfe einer Gabel durch den Tempurateig ziehen.

Im heißen Öl 3–4 Minuten ausbacken, dabei ab und zu wenden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, noch heiß mit der Mayonnaise mischen, so dass sie schmilzt. Sofort auf je einem Sushi anrichten und servieren.