Rote-Bete-Carpaccio
Zutaten
4 frische Beten (ca. 600 g; ersatzweise vakuumiert)
0,1 l Essig (z.B. Weißweinessig)
2 Lorbeerblätter
75 g brauner Zucker
5 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
5 EL Gemüsebrühe (instant)
2 EL Orangensaft
2 EL heller Balsamico-Essig
2 EL dunkler Balsamico-Essig
1 TL Trüffelpaste (Feinkostladen)
150 ml neutrales Pflanzenöl
2 EL Traubenkernöl
1 EL Schnittlauchröllchen
2 Handvoll Babysalatmix
4 kleine Ziegenkäsetaler (z.B. Picandou)
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Carpaccio: Rote Beten putzen. Mit Essig, Lorbeer, 75 g Zucker und 2 EL Salz in ca. 2 l heißes Wasser geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Erst im Sud auskühlen lassen, dann schälen.
Für die Vinaigrette: inzwischen Brühe, Saft, Balsamessige, Trüffelpaste und 1 TL Zucker verrühren. Beide Öle darunterschlagen. Mit Schnittlauch in die Vinaigrette geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatmix waschen und abtropfen lassen.
Rote Beten in sehr feine Scheiben schneiden (s. Step 1). Auf Tellern leicht übereinanderlappend anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Vinaigrette beträufeln (s. Step 2). Salat mit etwas Vinaigrette mischen, auf dem Carpaccio anrichten.
Jeden Käse mit ca. 1 TL Zucker bestreuen. Backofengrill einschalten. Käsetaler darin leicht karamellisieren (alternativ s. Step 3). Dazu: Brotchips.
Nährwerte
Pro Portion
- 590 kcal
