Rucola-Risotto mit Schinken & Parmesan
Zutaten
2 EL Pinienkerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
400 g Risotto-Reis
0,1 l Weißwein
3-4 TL Gemüsebrühe
150 g Schinken
3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
50 g Rucola (Rauke)
Salz
Pfeffer
evtl. Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
Pinienkerne ohne Fett in einem Topf rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In heißer Butter andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten
1/2 l heißes Wasser, Wein und Brühe unter den Reis rühren. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Öfter umrühren und nach und nach 1/2 l heißes Wasser zugießen
Schinken fein würfeln. Mit dem Käse nach ca. 15 Minuten unter den Reis rühren
Rucola waschen und die Stiele abschneiden
Rucola kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. Parmesan drüberhobeln
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
- 20 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate
