Rucola-Risotto mit Schinken & Parmesan

Lecker

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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Pinienkerne

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

400 g Risotto-Reis

0,1 l Weißwein

3-4 TL Gemüsebrühe

150 g Schinken

3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

50 g Rucola (Rauke)

Salz

Pfeffer

evtl. Parmesan zum Garnieren

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Zubereitung

Pinienkerne ohne Fett in einem Topf rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In heißer Butter andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten

1/2 l heißes Wasser, Wein und Brühe unter den Reis rühren. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Öfter umrühren und nach und nach 1/2 l heißes Wasser zugießen

Schinken fein würfeln. Mit dem Käse nach ca. 15 Minuten unter den Reis rühren

Rucola waschen und die Stiele abschneiden

Rucola kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. Parmesan drüberhobeln

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
20 g Eiweiß
12 g Fett
80 g Kohlenhydrate

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