Rucolaknödel auf Rahmgemüse

Name: Rucolaknödel auf Rahmgemüse
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Brötchen vom Vortag; 250 ml Milch; 1 große Zwiebel; 75 g Rucola; 3 EL Butter; 2 Möhren; 1 Kohlrabi; 200 g Zuckerschoten; 3 Eier (Gr. M); Salz; Pfeffer; Muskat; 1 EL Mehl; 150 g Schlagsahne

Lecker

Rucolaknödel auf Rahmgemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (4)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Brötchen vom Vortag

250 ml Milch

1 große Zwiebel

75 g Rucola

3 EL Butter

2 Möhren

1 Kohlrabi

200 g Zuckerschoten

3 Eier (Gr. M)

Salz

Pfeffer

Muskat

1 EL Mehl

150 g Schlagsahne

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Zubereitung

Brötchen fein würfeln, in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und darübergießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Rucola waschen und grob hacken. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rucola kurz darin schwenken.

Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.

Brötchen, Eier und Rucolamischung verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10–12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

2 EL Butter erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin ca. 4 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben. Sahne und 100 ml Wasser einrühren. Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuckerschoten zufügen. Ca. 3 Minuten köcheln. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

580 kcal
19 g Eiweiß
27 g Fett
60 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 7/2016

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