Salbei-Ravioli con Formaggio di Capra
Klar, man kann Salbei auch mit heißem Wasser überbrühen und bei Halsweh als Tee trinken. Aber gebraten schmeckt er viel besser und gibt der selbst gefüllten Pasta die Portion Extrawürze
Zutaten
400 g Dinkelmehl
½ Bund Salbei
200 g Babyspinat
1 Eigelb + 1 Ei
300 g Ziegenfrischkäse (20 % Fett)
150 g Crème légère
40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
80 g Butter
1 EL Pinienkerne
Mehl zum Bearbeiten
Zutaten bestellenZubereitung
Dinkelmehl und 250 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Inzwischen Salbei waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. 1 Ei verquirlen. Mit Frischkäse, Crème légère und Hälfte Parmesan verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig portionsweise gut durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Eigelb und 4 EL Wasser verquirlen. Teigplatte halbieren, eine Hälfte dünn mit Eigelb bestreichen. Käsefüllung mit einem Teelöffel im Abstand von ca. 5 cm darauf verteilen. Übrige Teigplatte vorsichtig darauflegen und andrücken. Mit einem Raviolistempel (ca. 5 cm Ø) Ravioli ausstechen (alternativ einfach mit einem Messer in Rechtecke schneiden).
Ravioli in kochendem Salzwasser portionsweise ca. 5 Minuten garen und vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne und Salbei darin ca. 2 Minuten rösten, bis die Butter leicht gebräunt ist. 4–5 EL vom Nudelwasser einrühren.
Spinat auf Teller verteilen und Ravioli daraufsetzen. Mit Pinienkernen, Salbei, Würz-Butter und Rest Parmesan anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 429 kcal
- 14 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
