Sauerteigbrot backen - so geht's

Hefe als einziges Backtriebmittel würde bei einem Brot aus Roggenmehl nicht ausreichen. Das Brot bliebe innen klitschig. Der Sauerteig sorgt dafür, dass eine lockere Teigstruktur entsteht und das Brot nicht zusammenfällt. Um ganz sicherzugehen, dass das Brot auch aufgeht, kannst du aber eine kleine Menge Hefe zugeben. 

Bevor du ein Sauerteigbrot backen kannst, muss zunächst ein Sauerteig angesetzt werden. Du hast noch einen Sauerteigsansatz im Kühlschrank? Super! Vor dem Backen muss dieser lediglich noch angefüttert werden. Wie das geht, verraten wir dir in unserem Artikel über Sauerteig:

Statt einen runden oder länglichen Brotlaib zu formen, kannst du das Brot auch in einer großen Kastenform backen. Dazu wie oben in Schritt 1 und 2 beschrieben vorgehen. Anschließend Teig mit bemehlten Händen erneut kurz durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen. Längs einritzen und die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. In den vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umfluft: 200 °C/Gas s. Hersteller) schieben. Ofenwände mit Wasser einsprühen. Nach 15 Minuten Backzeit die Backofentemperatur verringern (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas s. Hersteller) und das Sauerteigbrot weitere 45-50 Minuten backen. Sauerteigbrot nach dem Backen ca. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Das herzhafte Sauerteigbrot verträgt deftige Aufstriche wie Schmalz, Leberwurst, Obazda oder Kräuterquark - perfekt für Brotzeit und Abendbrot! Und süß bestrichen schmeckt's auch schon zum Frühstück.