Schauriger Linsensalat

Name: Schauriger Linsensalat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g Belugalinsen; 3 rote Zwiebeln; 4 Möhren; 100 g Babyspinat; 6 Stiele Petersilie; 50 g Quittengelee; 6 EL Apfelessig; 1 EL Dijon-Senf; Salz; Pfeffer; 6 EL Traubenkernöl

Lecker

Schauriger Linsensalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Belugalinsen

3 rote Zwiebeln

4 Möhren

100 g Babyspinat

6 Stiele Petersilie

50 g Quittengelee

6 EL Apfelessig

1 EL Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

6 EL Traubenkernöl

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Zubereitung

Linsen in kochendem Wasser ca. 20 Minuten köcheln. Zwiebeln schälen, eine in Ringe schneiden, übrige Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Spinat und 4 Stiele Petersilie waschen und fein hacken.

Linsen abgießen und auskühlen lassen. Für das Dressing Quittengelee, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer erwärmen und glatt rühren. Öl unterschlagen. Belugalinsen, Möhren, Zwiebelwürfel, Spinat und Petersilie mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat mit Rest Petersilie und Zwiebelringen garnieren.