Schmetterlingskoteletts mit Blitz-Aioli
Zutaten
50 g Oliven
4 Knoblauchzehen
3 EL gutes Olivenöl
100 ml gutes Olivenöl
Chiliflocken, getrockneter Oregano
Schale
1 Bio-Zitrone
5 EL Zitronensaft
1 TL Zitronensaft
8 Lamm-Schmetterlingskoteletts (à ca. 100 g)
1 frisches zimmerwarmes Ei (Gr. M)
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Oliven in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. 3 EL Olivenöl mit Oliven, Knoblauch, 1 TL Chiliflocken, 2 TL Oregano, Zitronenschale und 5 EL Zitronensaft verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen, in eine Schale geben und mit der Olivenmarinade mischen.
Ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Für die Aioli Rest Knoblauch schälen und grob hacken. Ei mit Knoblauch, 1 TL Zitronensaft, Senf, 1⁄2 TL Salz und Pfeffer in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Bei laufendem Mixer 100 ml Öl in kräftigem Strahl zugießen und mixen, bis die Aioli dickcremig wird.
Abschmecken.
Koteletts aus der Marinade nehmen. Knoblauch und Oliven abstreifen, Marinade aufbewahren. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Koteletts darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und den Rest Marinade darüber verteilen. Lammkoteletts mit Aioli servieren. Dazu schmeckt Brot oder Pommes und Salat.
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 30 g Eiweiß
- 59 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
