Schnitzel-Dublette à la Cordon bleu

Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit gefrorene Erbsen zufügen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln.

Für die Füllung 1⁄2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Hälfte Spinat zufügen und im geschlossenen Topf ca. 1 Minute zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat in ein Sieb geben und mit einem Löffelrücken ausdrücken.

Für die Cordons bleus den Gefrierbeutel aufschneiden. Schnitzel trocken tupfen und nacheinander zwischen dem Gefrierbeutel dünner klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Hälfte mit je 1 Scheibe Schinken und gedünstetem Spinat belegen. Schnitzel zusammenklappen und andrücken.

Ei in einem tiefen Teller ver­quirlen. Panko und Kokosraspel mischen. Cordons bleus erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Pankomix wenden. 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Cordons bleus darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Inzwischen Kartoffeln mit Erbsen in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben, Kokosmilch und Chili zufügen und mit ­einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Rest Spinat unterheben, Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Püree und Cordons bleus anrichten.