Schnitzel nach Tessiner Art
Zutaten
1 Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
200 g Langkornreis
½ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
¼ l Weißwein
1 Packung (300 g) Balkangemüse
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Scheiben Schinken
1 Ei (Gr. M)
3 EL Milch
4 EL Paniermehl
40 g Butterschmalz
4 Zitronenscheiben und einige Blättchen Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. 20 g Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Balkangemüsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. In der Zwischenzeit Fleisch waschen und trokkentupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch auf einem Teller verquirlen. Fleisch zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3 Minuten braten. Restliches Fett aufschäumen lassen. Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das geschmolzene Fett auf die Schnitzel verteilen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren
Pro Person ca. 3150 kJ/ 750 kcal
