Schnitzelbraten mit Senf-Glasur

Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Braten waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Suppengrün rundherum verteilen. Butterschmalz erhitzen und den Braten damit übergießen. Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Nach 30 Minuten mit 1/2 Liter Wasser begießen. Für die Glasur Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Kräuter grob hacken. Kräuter, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Glasur auf den Braten streichen. Für die Bohnenpäckchen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 10-12 Minuten garen. Inzwischen Möhre putzen, schälen, waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Möhrenstreifen 1 Minute in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Möhrenstreifen mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen mit je einem Streifen Möhre zu kleinen Päckchen bündeln. Vor dem Servieren Fett in einer Pfanne erhitzen und Bohnen-Päckchen darin 1-2 Minuten schwenken. Für die Soße Suppengrün und Bratenfond durch ein Sieb streichen und aufkochen. Sahne zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten und Bohnenpäckchen auf einer Platte anrichten. Mit Rosa Beeren und Oregano garnieren. Soße dazureichen