Schoko-Mango-Petit Fours

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen. Nach und nach über den Eischnee sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten backen. Anschließend auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und auskühlen lassen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden, dann schälen und in kleine Würfel schneiden. Mangowürfel und Orangensaft in einem Topf ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mangokompott vom Herd nehmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und kühl stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Backpapier vom Biskuit ziehen. Biskuit quer halbieren. Um eine Hälfte einen Tortenrahmen legen. Mangokompott einfüllen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Quark, Vanillin-Zucker und 100 g Zucker verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 4 EL Quarkcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Creme ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Quarkcreme auf dem Mangokompott verteilen und mit der 2. Biskuithälfte abschließen. Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen. Kuchen vom Rand lösen und evtl. etwas begradigen. Biskuit in 18 Würfel (ca. 5 x 5 cm) schneiden. 150 g Schlagsahne erhitzen (nicht kochen). Schokolade und Kokosfett grob hacken und in der Sahne schmelzen. Schokoglasur mindestens lauwarm abkühlen lassen. Petit Fours auf ein Kuchengitter setzen und mit der Schokoglasur teilweise überziehen. Petit Fours ca. 30 Minuten kalt stellen

Bild 02: Mit Schokoröllchen verzieren

Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden