Schwalbennester mit jungem Gemüse
Zutaten
6 Eier (Gr. S)
3 mittelgroße Zwiebeln
6 Rinderrouladen (à ca.175 g)
Salz, weißer Pfeffer
2 EL mittelscharfer Senf
6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 72 g)
1 EL Öl, 1 EL Tomatenmark
ca. 900 g Kartoffeln
1 Bund Möhren
1 (ca. 750 g) Spitzkohl
3-4 EL Butter
1 Bund Petersilie
1 EL Mehl
Zutaten bestellenZubereitung
Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und schälen
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rouladen trockentupfen. Würzen und mit Senf bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Speck und 1 Ei darauf legen. Alles aufrollen, fest stecken
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. 1/3 der Zwiebeln kurz mit anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit 3/4 l heißem Wasser ablöschen. Aufkochen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Möhren putzen, etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen. Kohl putzen, waschen und in Stücke schneiden
Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Weiteres 1/3 Zwiebeln und Kohl in 1 EL heißer Butter andünsten, würzen. Knapp 100 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten
Die Kartoffeln abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. 2-3 EL Butter erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Petersilie unterrühren. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Petersilien-Mischung darüber verteilen. Kartoffeln warm stellen
Die Rouladen warm stellen. Mehl und etwas Wasser glatt rühren. In den Soßenfond rühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Die Schwalbennester evtl. halbieren und alles anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
- 52 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
