Vegane Kohlrouladen mit Bohnenfüllung
Deftig geht auch vegan, der Beweis steckt in den aufgerollten Weißkohlblättern: Die Frikadellen aus Kidneybohnen und Champignons stehen dem Original in nichts nach. Guten Hunger!
Zutaten
150 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Weißkohl ca. 1 kg)
2 Dosen (à 425 ml) Kidneybohnen
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasoße
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 EL Panko (japanische Semmelbrösel)
2 Möhren
140 g Knollensellerie
½ Stange Porree (Lauch)
800 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
2 EL Speisestärke
1 EL Ahornsirup
evtl. Erdnüsse und Kresse zum Bestreuen
Küchengarn
Zubereitung
Pilze putzen, hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Mit Pilzen in 2 EL heißem Öl 3–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohl waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und 16 große Blätter ablösen. Die Blattrippen flach schneiden. Nacheinander je 2–4 Kohlblätter in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Bohnen abspülen. Mit Pilz-Mix, 1 EL Tomatenmark, Sojasoße und Zitronenschale zermusen. Panko unterrühren. Zu 8 länglichen Frikadellen formen und jeweils in 2 übereinandergelegten Kohlblättern einwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. waschen, klein schneiden. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bratöl anbraten. 1 EL Tomatenmark unterrühren. Die Brühe angießen, aufkochen. Lorbeer, Piment und Rouladen zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren.
Rouladen herausheben, warm halten. Garsud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, Sud damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken. Mit Rouladen anrichten. Nach Belieben mit Erdnüssen und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 304 kcal
- 14 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
