Schweinefilet-Fenchel-Töpfchen

Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. In einer Pfanne 1-2 Esslöffel Öl erhitzen. Fenchelscheiben darin leicht anbraten, mit Weißwein ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Weißwein beiseite stellen. Zwiebel schälen und würfeln. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons unter Wenden ca. 5 Minuten darin anbraten und herausnehmen. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen. Gorgonzola grob in Stücke schneiden und in der Sahne auflösen. Fenchelscheiben in eine Auflaufform geben, Medaillons darauflegen und die Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in Würfel schneiden und mit den Rosa Beeren mischen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Mischung auf die Medaillons verteilen

15 Minuten Wartezeit