Schweinefilet im Schinkenmantel zu Granatapfel-Thymiansoße und Tahin-Kartoffelpüree

25 g Butter in kleine Stückchen schneiden und einfrieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Schinkenscheiben um die Filets wickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin rundherum kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: nicht geeignet) ca. 45 Minuten garen

Lauchzwiebeln putzen, waschen und trocken tupfen. Jede Zwiebel je nach Länge in 2 oder 3 Stücke schneiden. Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte auf einer Zitruspresse auspressen. Die andere Hälfte halbieren und Kerne aus den weißen Trennhäuten herauslösen. Kartoffeln waschen und schälen. In Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen

Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen, Restliche Blättchen abzupfen. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Mit 150 ml Wasser ablöschen und Bratsatz loskochen. Granatapfelsaft zugießen und Thymian zugeben. Aufkochen und eiskalte Butter nach und nach unterschlagen, bis die Soße leicht gebunden ist. Soße mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken, Granatapfelkerne unterrühren

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch und Tahin zugeben und alles zu einem Brei zerstampfen. Mit Salz abschmecken. Sesam in einer kleine Pfanne anrösten, 25 g Butter zugeben und schmelzen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Lauchzwiebeln, Soße und Püree anrichten. Sesambutter auf das Püree träufeln, mit beiseitegestelltem Thymian garnieren. Sofort servieren