Schweinefilet mit Tomaten-Kokos-Cha-Cha-Chutney

Aus LECKER 4/2019

Lecker

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1,0 (4)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Schweinefilet

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

200 g TK-Bohnen

400 g Brokkolini oder Brokkoli

2 Tomaten

1 kleine rote Zwiebel

1 Stück (à 30 g)frische geschälte Kokosnuss (oder Kokosraspel)

½ Topf Koriander

2 EL feines Mangochutney

Saft von ½ Limette

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Filet trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Die gefrorenen Bohnen in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Brokkolini putzen, waschen und ca. 4 Minuten mitgaren.

Inzwischen Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kokosnuss reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Das Chutney mit Limettensaft verrühren. Vorbereitete Zutaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse abgießen, alles anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

300 kcal
38 g Eiweiß
11 g Fett
10 g Kohlenhydrate