Schweinenackenbraten mit fruchtiger Kruste

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Rost über der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Gemüsezwiebel schälen in grobe Stücke schneiden und auf die Fettpfanne legen. Braten während des Garens nach und nach mit 1/2 Liter Wasser und entstandenem Bratenfond begießen. Für die Kruste Toast fein zerbröseln. Orangen waschen und Schale abreiben. Toast, Orangenschale, Parmesan und Eigelb mischen. Fleisch nach 1 1/2 Stunden Bratzeit mit Senf bestreichen. Vorbereitete Kruste daraufgeben und andrücken. Abgeriebene Orangen großzügig schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus dem Rest der Orangen auspressen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und je nach Größe halbieren oder in Scheibchen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Die weißen Zwiebelschäfte fein würfeln, Zwiebelgrün in lange Stücke schneiden. Zunächst das Grün in heißem in heißem Öl unter Wenden 5 Minuten anbraten, würzen, kurz warm stellen. Lauchzwiebelwürfel und Pilze in einer Pfanne in heißem Öl unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets kurz vor dem Servieren unterheben. Für die Soße Bratenfond in einen kleinen Topf geben. Die Gemüsezwiebel darin pürieren. Sahne zufügen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Braten aufschneiden und mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Orangenscheibe garnieren

Geschirr: Wedgwood

Tuch: Souleiado/ Kirschke