Schweinerollbraten mit mediterranem Nudelsalat

Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Wenden darin anschwitzen.

Spinat zufügen, mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zusammenfallen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb gießen, gut abtropfen und abkühlen lassen.

Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer zu einer Fleischplatte (24 x 40 cm, Typ Riesenroulade) aufschneiden. Auf ein Brett legen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Frischkäse und Mandeln verrühren. Spinat zufügen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatmischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten freien Rand lassen. Frischkäse-Spinat-Mischung dicht an dicht mit Schinken belegen. Von der kurzen Seite her eng zu einer Rolle aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Rolle darin unter Wenden anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden braten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.

Pilze putzen und halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, eventuell waschen, längs halbieren und in Stückchen schneiden.

Tomaten in grobe Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 3 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Möhren und Zucchini darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel, 3/4 des Thymians, Tomaten und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit 1–1 1/2 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Kurz aufkochen und 1–2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, zur Seite stellen und ab- oder auskühlen lassen.

Nudeln in eine große Schüssel geben, Röstgemüse darübergießen und gut ziehen lassen. Vermengen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Fond heben und warm halten. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Sahne zufügen, aufkochen. Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren. Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Rauke unter den Nudelsalat heben. Braten in Scheiben schneiden.

Nudelsalat, Bratenscheiben und etwas Soße mit restlichem Thymian garniert auf Tellern anrichten. Restlichen Braten, Soße und Nudelsalat dazureichen.