Semerrolle mit Wacholderrahmsoße

Wacholderbeeren hacken oder im Mörser zerdrücken. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Wacholderbeeren einreiben. Im heißen Butterschmalz anbraten. 1/4 Liter Wasser, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen Porree putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. Fett erhitzen, Porree darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Inzwischen die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten zum Porree geben, weitere 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Sud nehmen und abdecken. Schmand mit Mehl verrühren, unter Rühren in den kochenden Sud geben, 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Porreegemüse auf einer Platte anrichten. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen

E 58,84 g/ F 30,7 g/ KH 19,2 g