Sommerlicher Kartoffelsalat mit grünem Spargel, dicken Bohnen und krossem Speck
Zutaten
800 g neue Kartoffeln
Salz
120 g Bohnen
250 g grüner Spargel
1 TL Zucker
80 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 EL Öl
6 Wachteleier
¼ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
¼ Beet Gartenkresse
50 ml Gemüsebrühe
1 ½ TL Salatmayonnaise
1 TL Senf
1 TL Honig
2 EL Weißwein-Essig
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abkühlen lassen und Haut abziehen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zucker 3–4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen. Speck in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden 3–5 Minuten knusprig anbraten, herausnehmen. Eier in kochendem Wasser ca. 2 1/2 Minuten garen. Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren
Für das Dressing Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Kräuter, Brühe, Mayonnaise, Senf, Honig und Essig verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln, Spargel, Bohnen und Speck mit dem Dressing mischen und in 4 Schalen anrichten. Jeweils 3 Eierhälften auf dem Salat anrichten
Zubereitungszeit 35–45 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 12 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
