Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade

Name: Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Glas Bohnen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; je 1 Paprikaschote; 250 g Schneidebohnen; 350 g Tomaten; 5 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; Salz, Pfeffer,; Edelsüßpaprika; Zucker; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 1 Glas (156 ml) Oliven; 50 g Pistazienkerne; 1 TL Kapern (Glas); 6 Stiele Oregano

Lecker

Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Glas Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

je 1 Paprikaschote

250 g Schneidebohnen

350 g Tomaten

5 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Salz, Pfeffer,

Edelsüßpaprika

Zucker

1 EL Gemüsebrühe (instant)

1 Glas (156 ml) Oliven

50 g Pistazienkerne

1 TL Kapern (Glas)

6 Stiele Oregano

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Zubereitung

Weiße Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schneidebohnen putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Tomaten waschen und in Spalten schneiden.

2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Paprika und 1 TL Zucker würzen.

Mit 3⁄4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Schneidebohnen zugeben, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.

Inzwischen für die Tapenade Oliven abtropfen lassen. Oliven, Pistazien und Kapern mit dem Stabmixer fein pürieren. 3 EL Öl unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Weiße Bohnen und Oregano in den Eintopf rühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Tapenade garnieren. Rest dazu reichen.