Spaghetti mit Portulak-Pesto

Name: Spaghetti mit Portulak-Pesto
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: ca. 200 g Portulak mit Wurzel; 30 g Pinienkerne; 1/2 Knoblauchzehe; 400 g Spaghetti (z. B. Bavette); Salz; ca. 50 ml Olivenöl; 25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; Pfeffer; 2 EL Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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3,7 (10)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

ca. 200 g Portulak mit Wurzel

30 g Pinienkerne

½ Knoblauchzehe

400 g Spaghetti (z. B. Bavette)

Salz

ca. 50 ml Olivenöl

25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Pfeffer

2 EL Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Portulak von der Wurzel schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Eine Hand voll Blätter beiseite nehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und klein schneiden.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Portulak, 2 Esslöffel Wasser, Knoblauch und Öl pürieren, dann geriebenen Käse und Pinienkerne zugeben. Nochmal pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto zugeben und gut vermengen. Zum Schluss übrige Portulakblätter zugeben. Nudeln anrichten und mit Parmesanspänen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
19 g Eiweiß
22 g Fett
76 g Kohlenhydrate

Zutaten Teigwaren Nudeln Spaghetti Sommer Pesto Vegetarisch Gemüse

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