Spargel-Champignon-Risotto mit Schinken
Zutaten
1 kg grüner Spargel
Salz
1 EL gekörnte Gemüsebrühe (instant)
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
150 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
200 g Champignons
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
150 g Serranoschinken
Kerbel
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 1 Liter kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in das Spargelwasser rühren und aufkochen.
1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis hinein geben und unter Rühren 2 Minuten erhitzen. Hitze reduzieren. Nach und nach Brühe zum Reis geben. Dabei immer wieder umrühren. Reis ca. 20 Minuten garen.
Spargel in Stücke schneiden. Parmesan reiben. Champignons putzen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin scharf anbraten. Knoblauch zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Parmesan (bis auf etwas zum Bestreuen) und Pilze zum Reis geben. Gemüse darin erwärmen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Schinkenscheiben anrichten.
Mit Rest Parmesan bestreuen und mit Kerbelblättchen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 32 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
