Spargel mit Katenschinken-Schnitzelrouladen in Sherrysoße

Für die Schnitzel Petersilie waschen, trocken schütteln und von ca. 2⁄3 die Blättchen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen, evtl. flacher klopfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jedes Schnitzel mit je 2 Scheiben Schinken belegen, Petersilienblätter darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Sherry, 1⁄2 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden schmoren, bis die Rouladen zart sind und fast auseinanderfallen.

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.

1 l Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. 3⁄4–1 l über den Spargel gießen, bis er bedeckt ist. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Pfanne fest mit Alu­folie verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.

Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, dabei mit einer Gemüsebürste schrubben (oder schälen). Zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Übrige Petersilie in feine Streifen schneiden.

Rouladen aus dem Schmorfond heben. Fond aufkochen. Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Spargel herausheben und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Rouladen mit Spargel, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.