Spargel mit Petersilien-Butter und Rührei
Zutaten
600 g kleine Kartoffeln
2 kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
4 Eier (Gr. M)
6 EL Magermilch
weißer Pfeffer
2 kleine Zwiebeln
60 g Butter
½ Bund Petersilie
4 Scheiben Lachsschinken (ca. à 15 g)
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 18 Minuten garen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter andünsten. Eier-milch zugießen und bei schwacher Hitze unter Rühren stocken lassen. Kartoffeln und Spargel abgießen. Kartoffeln schälen. Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen und Rest fein hacken. Übrige Butter schmelzen und Petersilie darin schwenken. Spargel, Kartoffeln und Ei mit jeweils 1 Scheibe Schinken anrichten. Buttersoße darüberträufeln. Mit Petersilie garniert servieren
Teller: Schumann
Gläser: Mique
Spargelplatte: Hoff
Stoff: Laura Ashley
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 20 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
