Spargelsalat

Name: Spargelsalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Spargel; Salz; Zucker; 1/2 (ca. 200 g) Gemüsezwiebel; 1 Bund Schnittlauch; 1/2 Bund glatte Petersilie; 4-5 EL Balsamico-Essig; 1 EL Zitronensaft; bunter Pfeffer; 6 EL Sonnenblumenöl; evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

Lecker

Spargelsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg Spargel

Salz

Zucker

½ (ca. 200 g) Gemüsezwiebel

1 Bund Schnittlauch

½ Bund glatte Petersilie

4-5 EL Balsamico-Essig

1 EL Zitronensaft

bunter Pfeffer

6 EL Sonnenblumenöl

evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel schälen, dabei die holzigen Enden abschneiden. Spargel waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 10 Minuten garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

1 Minute vor Ende der Garzeit zum Spargel geben und kurz mitgaren. Spargel auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Essig, Zitronensaft und Kräuter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Marinade über den Spargel gießen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Auf Tellern angerichtet und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Toastbrot mit Schnittlauchbutter.

Nährwerte

Pro Person

220 kcal
8 g Eiweiß
15 g Fett
10 g Kohlenhydrate

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