Spargelsalat mit Eier-Kräuter-Vinaigrette

Name: Spargelsalat mit Eier-Kräuter-Vinaigrette
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 1/2 Bund Radieschen; 100 g zarter Blattspinat; 2 EL Balsam-Essig; Zitronenpfeffer; 1 EL tiefgefrorene; Salatkräuter; 1/2 EL Öl; 1/2 Ei; 2 Scheiben (ca. 50 g) Roastbeef; evtl. Dill und Petersilie zum Garnieren

Lecker

Spargelsalat mit Eier-Kräuter-Vinaigrette Rezept — Foto: Neckermann

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

500 g weißer Spargel

Salz

½ Bund Radieschen

100 g zarter Blattspinat

2 EL Balsam-Essig

Zitronenpfeffer

1 EL tiefgefrorene

Salatkräuter

½ EL Öl

½ Ei

2 Scheiben (ca. 50 g) Roastbeef

evtl. Dill und Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Spargelköpfe etwas länger lassen. Gemüse in wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden.

Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Spargel abtropfen und auskühlen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren. Öl darunter schlagen. Spargel, Radieschen und Spinat mischen und mit dem Roastbeef auf einem Teller anrichten.

Ei hacken und über den Salat streuen. Mit Vinaigrette übergießen. Mit Dill und Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

390 kcal

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