Spargelsalat mit Pesto

Spargelsalat mit Ei Rezept - Foto: ShowHeroes

22. April 2021

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Grüner Spargelsalat Rezept - Foto: Show Heroes

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4,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

4 EL Pinienkerne

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

Salz

Pfeffer

Zucker

40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

2 Töpfchen/Bund Basilikum

8 EL Olivenöl

150 g Rucola

200 g Kirschtomaten

100 g getrocknete Tomaten in öl

Saft von ½ Zitrone

4 Scheiben Baguette

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, Enden knapp abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden.

Längs in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden kochen, abtropfen lassen.

Käse fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mit 2⁄3 der Pinienkerne fein hacken, z. B. im Universalzerkleinerer. Mit Käse, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Spargel, vorbereitete Salatzutaten und übrige Pinienkerne damit mischen. 1 EL Öl erhitzen, Brot darin rösten. Spargelsalat mit Pesto und Baguette anrichten.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
12 g Eiweiß
33 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

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