Speckpfannkuchen mit Rahmgemüse

Name: Speckpfannkuchen mit Rahmgemüse
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Mehl; 3 Eier (Gr. M); 3/8 l Milch; Salz; 100 g tiefgefrorene Erbsen; 200 g Blumenkohl; 300 g Möhren; 2 Lauchzwiebeln; 100 g Frühstücksspeck; 20 g Butter oder Margarine; 200 g Schlagsahne

Lecker

Speckpfannkuchen mit Rahmgemüse Rezept — Foto: Först, Thomas

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5,0

50 Min.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Mehl

3 Eier (Gr. M)

0,4 l Milch

Salz

100 g tiefgefrorene Erbsen

200 g Blumenkohl

300 g Möhren

2 Lauchzwiebeln

100 g Frühstücksspeck

20 g Butter oder Margarine

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Mehl, Eier, Milch und 1/2 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verrühren. 20-30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten Möhren und Erbsen dazugeben. Gemüse in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Speckscheiben dritteln. Jeweils ca. 6 Stück Speck in einer Pfanne kross auslassen. 1/4 der Teigmasse in der Pfanne verteilen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Beim Wenden eventuell etwas Fett zugeben. Nacheinander 4 Pfannkuchen abbacken und warm stellen. Sahne aufkochen, Gemüse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf den Pfannkuchen anrichten überklappen und mit Lauchzwiebeln garnieren