Spinat-Ricotta-Klöße in Tomatensoße

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Hälfte Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Tomaten zufügen, Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Tomatensoße ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Oregano zugeben. Tomatensoße warm halten

Spinat putzen und waschen. 1/2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, herausnehmen. 5 EL Wasser und Spinat hineingeben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. (Restflüssigkeit ausdrücken!)

Parmesan fein reiben. Spinat fein hacken. Ricotta, angedünstete Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Spinat, Eier, Eigelbe und geriebenen Parmesan gut verrühren. Mehl zügig unterarbeiten (Teig ist recht klebrig und weich). Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken

Teig in 3–4 Portionen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit gut gemehlten Händen zu Rollen formen (ca. 2–2,5 cm Ø). Mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, dabei das Messer immer wieder in Mehl tauchen. Stücke mit den Händen zu Klößchen formen zügig weiter verarbeiten, d. h. in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen (dauert ca. 4 Minuten). Klößchen abgießen und abtropfen lassen

Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Klößchen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Klößchen und Tomatensoße auf Teller anrichten. Pinienkerne darüberstreuen. Evtl. mit Parmesan und Pfeffer bestreuen. Mit Oregano garnieren