Spinatsalat mit halbieren Eiern und Speck-Vinaigrette

Name: Spinatsalat mit halbieren Eiern und Speck-Vinaigrette
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier (Gr. M); 200 g Baby-Spinatblätter; 125 g Champignons; 3 Schalotten; 12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 144 g); 5 EL Öl; 2 EL Weißwein-Essig; 100 ml Hühnerbrühe; 1 TL Senf; 1 1/2 TL Honig; Salz; Pfeffer

Lecker

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4,8

25 Min.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Eier (Gr. M)

200 g Baby-Spinatblätter

125 g Champignons

3 Schalotten

12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 144 g)

5 EL Öl

2 EL Weißwein-Essig

100 ml Hühnerbrühe

1 TL Senf

1 ½ TL Honig

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen, säubern und halbieren. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jede Speckscheibe dritteln. Schalotten und Pilze im Speckfett andünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen

Für die Vinaigrette Essig, Brühe, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, 4 EL Öl nach und nach unterschlagen. Speck untermischen. Eier pellen und halbieren. In einer großen Schüssel Pilze, Spinat und Zwiebeln mischen und mit der Speck-Vinaigrette beträufeln. Auf Teller verteilen. 2 Ei-Hälften auf jeden Teller anrichten

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
15 g Eiweiß
30 g Fett
9 g Kohlenhydrate

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