Stew mit Kartoffelpüree
Zutaten
400 g Möhren
3 Stangen Staudensellerie
2 Zwiebeln
4 Stiele Thymian
1 kg Gulasch
2 EL Öl
3 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
500 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg Kartoffeln
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
200 ml Milch
3 EL Butter
geriebene Muskatnuss
Zutaten bestellenZubereitung
Möhren schälen, der Länge nach halbieren. Sellerie waschen und putzen. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen.
Fleisch trocken tupfen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Nach ca. 8 Minuten Gemüse zugeben und mitbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, mit Tomaten und Brühe ablöschen.
Thymian und Lorbeer dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Im geschlossenen Bräter ca. 2 1/2 Stunden weich schmoren.
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für die Gremolata Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Petersilie und Knoblauch mit Zitronenschale vermengen. Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milchmischung zugießen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Stew abschmecken, Thymianzweige entfernen. Stew mit Kartoffelstampf anrichten. Mit Gremolata bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 62 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
