Süßkartoffel-Stulle mit Mango-Mayo
Nach einer Winterwanderung genau die richtige Stärkung findet sich zwischen den beiden Brothälften dieses lecker belegten Sandwichs. Das hat mindestens so viele Lagen wie unser Zwiebellook.
Zutaten
500 g Süßkartoffeln
Salz
3-4 EL Sweet-Chili-Soße
ca. 60 g Babyspinat
1 große Zwiebel
2 EL geröstete Erdnüsse
1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer
3 EL vegane Salatcreme
1 EL Mango Fruchtaufstrich
8 Scheiben (à ca. 60 g) Bauernbrot
2-3 EL Olivenöl
Zutaten bestellenZubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln schälen, waschen und längs in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech fetten und mit etwas Salz bestreuen. Süßkartoffelscheiben darauf verteilen und dünn mit Chilisoße bestreichen. Süßkartoffeln im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden. Erdnüsse grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Salatcreme und Fruchtaufstrich verrühren.
4 Brotscheiben mit jeweils 1⁄4 Babyspinat, Süßkartoffeln und Zwiebelringen belegen. Je 1 Brotscheibe darauflegen. Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Brote in 2 Portionen in die Pfanne geben, mit einem Topf beschweren und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Stullen aufklappen, Mangocreme darauf verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und wieder zuklappen. Stullen halbieren und verpacken.
Nährwerte
Pro Portion
- 640 kcal
- 16 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 89 g Kohlenhydrate
