Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Rote Bete-Salat mit Schnittlauchvinaigrette

Fleisch waschen, abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Schnittfläche dunkel anbraten. 3 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, etwas Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen.

Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Sellerie in 2-3 Stücke schneiden.

Porree grob in Stücke schneiden. Gemüse zum Fleisch geben. Für den Salat Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebelwürfel, Nüsse und Schnittlauch unter die Soße rühren.

Rote Bete in Scheiben schneiden. Soße und Rote Bete mischen und ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen.

1/2 Liter Brühe abmessen. Fleisch in Scheiben schneiden und in der übrigen Brühe warm halten. Für die Soße Meerrettich schälen und fein reiben. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

Abgemessene Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, 3-5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

Fleisch, Kartoffeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Salat dazureichen.