A Tavola! Minestrone aus Rösttomaten

Name: A Tavola! Minestrone aus Rösttomaten
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Strauch- oder Roma-Tomaten; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Edelsüßpaprika; 1 Dose (425 ml) Bohnen (z.B. Cannellini); 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Gemüsebrühe; 1/2 Bund Petersilie

Lecker

A Tavola! Minestrone aus Rösttomaten Rezept — Foto: Are Media Syndication

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3,4 (5)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Strauch- oder Roma-Tomaten

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Edelsüßpaprika

1 Dose (425 ml) Bohnen (z.B. Cannellini)

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500 ml Gemüsebrühe

½ Bund Petersilie

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Zubereitung

Tomaten waschen, putzen, halbieren und mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten rösten. Herausnehmen und die Haut von den Tomaten entfernen.

Bohnen und Kichererbsen abtropfen lassen. Parmesan reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Geröstete Tomaten zugeben, Brühe angießen und aufkochen. Suppe grob pürieren.

Bohnen, Kichererbsen und Hälfte Parmesan zur Tomatensuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen und hacken. Suppe mit Petersilie und übrigem Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

210 kcal
9 g Eiweiß
13 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

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