Tomaten-Auberginen-Salat mit Frischkäsebällchen
Zutaten
2 Auberginen (ca. 500 g)
10 EL Basiliko-Öl
½ Bund Basilikum
1 Packung (200 g) Frischkäse
6 Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 4 Esslöffel heißem Öl portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Frischkäse zu kleinen Kugeln formen und im Basilikum wälzen. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Öl und Essig verrühren, Zwiebel zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen und Tomaten mit der Zwiebel-Vinaigrette vermengen. Frischkäsebällchen darauf anrichten
Geschirr: Wedgwood
Nährwerte
Pro Person
- 410 kcal
- 6 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
