Tuttifrutti-Charlotte mit Mango

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Für die Biskuits Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 4 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen.

Eigelb unterrühren. Mehl, Matcha und Backpulver mischen. Auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben.

Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 6 mm Ø) füllen. Ca. 50 dünne Löffelbiskuits (à ca. 11 cm Länge) mit ca. 2 cm Abstand auf die Bleche spritzen. Nacheinander im heißen Ofen jeweils ca. 8 Minuten backen.

Herausnehmen, mithilfe des Papiers auf ein Kuchengitter ziehen, auskühlen lassen.

Erneut ein Blech mit Backpapier auslegen. 2 Kreise (à ca. 18 cm Ø) spiralförmig als Böden mit etwas Abstand daraufspritzen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Mangos schälen, Fruchtfleisch erst vom Stein, dann klein schneiden und mit einem Stabmixer fein pürieren. 3 EL Püree abnehmen. Zugedeckt kalt stellen.

Rest Püree, 75 g Zucker und Crème fraîche verrühren. Gelatine gut ausdrücken. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst 3 EL Mangocreme einrühren und dann die ­Gelatinemischung unter die übrige Creme rühren.

Sahne steif schlagen, unterheben.

1 runden Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumstellen. Hälfte Creme einfüllen und glatt streichen. Ca. 15 Minuten kalt stellen.

Inzwischen übrige Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Hälfte für die Verzierung in dünne Scheiben schneiden, zugedeckt kalt stellen. Rest fein würfeln. Den übrigen Biskuitboden auf die Creme legen, die Mango­würfel darauf verteilen.

Rest Creme einfüllen und glatt streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

Pistazien grob hacken. Tamarillo waschen und in Spalten schneiden. Tortenring entfernen. Rest Mangopüree mittig auf der Charlotte verstreichen. Mangoscheiben und ­Tamarillo daraufgeben. Mit Pistazien bestreuen.

Biskuitstreifen rundherum an den Tortenrand stellen.