5 Vakuumierer im Test: Wer saugt die meiste Luft raus?

Ich hab mir neulich ein Vakuumiergerät gekauft. Weil mein TK-Fach vor lauter Vorräten aus allen Nähten geplatzt ist und ich ständig Gefrierbrand hatte. Die platten Vakuumbeutel retten mich. Halleluja!

Jetzt bin ich so angefixt, dass ich alle in meinem Bekanntenkreis für diese geniale Konservierungsmethode begeistern will. Auch dich. Deshalb habe ich einige der beliebtesten Vakuumierer für den heimischen Gebrauch durchgetestet. Darunter alle Preisklassen von 50 bis ca. 500 Euro. 

Neben der Saugleistung (die eigentlich eine Druck-Leistung ist,) kommt es mir vor allem darauf an, dass sich der Vakuumierer leicht bedienen und individuell einstellen lässt. Schließlich will ich nicht Tri-Tra-Traubenmatsch spielen, sondern meine Lebensmittel möglichst in ihrer Ursprungsform erhalten.

Übrigens: Alles zu unseren Testkriterien erfährst du hier.

Spoiler: Meine kleine Vakuumpumpe von Zwilling kann es im Test ziemlich gut mit den klassischen Folienschweißgeräten aufnehmen. Nur wenn es um die Druckanpassung geht, haben die großen Luftabschneider die Nase vorn.

Der Rommelsbacher VAC 485 ist mein Testsieger. Er schweißt kompakte Beutel mit Doppelnaht und hat viele Bequemlichkeiten wie Sichtfenster und Folienhalter. Empfehlen kann ich ihn Kochprofis, die ein Gerät für den Dauerbetrieb suchen.

Als Preis-Leistungs-Sieger ist der Caso Design VC 10­ eine günstige Alternative für den Start ins Vakuumierer-Game. Er erzeugt sehr schnell sehr starken Unterdruck, ohne empfindliche Lebensmittel zu zerquetschen.

Wie Vakuumierer die Haltbarkeit deiner Lebensmittel verlängern und ihren Geschmack durch Marinieren verfeinern können, liest du unten im Infoteil. Dort findest du auch meine allgemeine Kaufberatung zu Vakuumiergeräten.

Im Alltag müssen Vakuumiergeräte mit Lebensmitteln von unterschiedlicher Konsistenz klarkommen. Deshalb teste ich die Geräte im Einsatz verschiedener Härtegrade:

1. Möhren/ Brokkoli: Das feste Gemüse sollte keine Herausforderung darstellen. Durch die unregelmäßige Form von Möhrenstiften bzw. Brokkoliröschen zeigt sich aber gut, wie viel Luft in den Zwischenräumen hängen bleibt und so die Haltbarkeit verringert.

2. Blaubeeren: Die sensiblen Früchtchen zerplatzen leicht, wenn zu viel Kraft auf sie ausgeübt wird. Lässt sich der Druck regulieren oder gibt es ein saftiges Massaker im Beutel?

3. Marinierte Entenbrust: Für den Test mariniere ich jeweils 100 g Fleisch mit 10 ml Teriyaki-Soße. Wird die Flüssigkeit im Beutel hochgepumpt oder bleibt sie drin? 

Nach dem Test ist vor dem Test: Die vakuumierten Lebensmittel dienen als Grundlage für den großen Sous-vide-Garer-Vergleichstest meiner Kollegin Emily Beckmann. Darin sind auch alle Hersteller der hier getesteten Vakuumiergeräte vertreten.

Der Rommelsbacher VAC 485 sieht aus wie eine überdimensionale Panini-Presse. Das liegt am großen Griff vorne. Damit lässt sich der Deckel einhändig herunterdrücken. Du hast also eine Hand frei, um den Sitz des Vakuumbeutels zu richten. Wegen Annehmlichkeiten wie dieser ist das Gerät mein Testsieger.

Im normalen Modus arbeitet der VAC 485 mit einer verlängerten Nachlaufzeit. Das heißt, die Pumpe läuft noch weiter, nachdem der höchste Druckwert bereits erreicht ist. Dadurch maximiert sich der Unterdruck. Das kostet Zeit, verbessert aber die Haltbarkeit der Lebensmittel. Und darauf kommt es beim Vakuumieren schließlich an. 

Mit der Taste „Pumpleistung“ kannst du die Druckstärke indirekt über die Abpumpgeschwindigkeit beeinflussen. Bei reduzierter Leistung läuft die Pumpe insgesamt kürzer und übt weniger Druck (ca. -0,5 statt -0,7 bar) auf den Beutelinhalt aus. Das schont sensible Lebensmittel. Meine Blaubeeren bleiben so größtenteils heil.

Noch besser kontrollieren lässt sich der Druck im manuellen Modus. Hier gibt der Hersteller den Tipp, die Manuell-Taste intervallartig zu drücken. Dadurch wird die Luft im Stop-and-go-Verfahren abgepumpt. Flüssigkeit schießt so nicht auf einen Schlag nach oben. Das hilft mir sehr beim Vakuumieren der marinierten Entenbrust.

Der Testsieger von Rommelsbacher hat zwei Heizdrähte. Die Versiegelung ist damit extradicht, dauert aber fast doppelt so lang wie bei der Konkurrenz. Einstellen kannst du die Schweißdauer in zwei Stufen über die „Lebensmittel“-Taste.

Feuchte Zutaten werden langsamer eingeschweißt als trockene. So soll Flüssigkeit im Bereich der Schweißnähte Zeit zum Trocknen haben, damit eine saubere Doppelnaht gesetzt werden kann. Im Test hält die zweifache Schweißnaht definitiv. Ob das an der verlängerten Versiegelungszeit liegt, kann ich nicht beurteilen.

Dass es eine solche Funktion gibt, beweist jedenfalls, dass beim Rommelsbacher-Vakuumierer an alles gedacht ist. Das sperrige Gerät hat sogar auf der Rückseite Gummifüße, damit man es nach der Benutzung senkrecht auf der Anrichte parken kann. Genial!

Der Caso Design VC 10 ist nur halb so groß wie der Testsieger von Rommelsbacher. Das Leichtgewicht hat’s faustdick unterm Deckel. Im Test ist er der Schnellste von allen – und einer der Stärksten! Für kleines Geld bekommst du hier einen super Vakuumierer, der locker in die Schublade passt. Mein Preis-Leistungs-Sieger!

Was beim Öffnen des Deckels gleich auffällt: Der Heizdraht sitzt beim Caso-Vakuumierer oben statt wie sonst unten. Das hat zwar keine Auswirkung auf das Ergebnis, erleichtert aber die Reinigung. Wenn Essensreste in der Auffangschale landen, lässt die sich sogar feucht auswischen, ohne dass der Schweißbalken am gegenüberliegenden Ende Schaden nimmt.

Mit den kompakten Maßen sind allerdings ein paar Einsparungen in der Ausstattung verbunden. So bringt der Caso VC 10 weder eine Folienrolle noch Stauraum dafür mit. Braucht er auch nicht, weil er für den Start fixe Vakuumierbeutel dabei hat. Wenn die verbraucht sind, kannst du immer noch eine Rolle nachkaufen. Die musst du dann allerdings mit einer Schere zuschneiden, weil hier auch der Cutter fehlt. 

Das Bedienfeld ist auf die wichtigsten Funktionen reduziert. Einen manuellen Modus suchst du vergeblich. Genauso wie Möglichkeiten, Einfluss auf die Druckstärke zu nehmen. Problematisch ist das aber nur, wenn du Lebensmittel mit Soße verpacken willst. Beim ersten Versuch, meine marinierte Ente zu vakuumieren, quillt die Marinade über. Erst beim zweiten Mal drücke ich rechtzeitig die Stopp-Taste.

Das ist allerdings eine Timing-Frage. Und liegt auch an den vorgefertigten Tüten, die im Test die kürzesten von allen sind. Mit etwas Übung habe ich die Schaltung raus. Weil es nur den Automatikmodus gibt, ist die Bedienung vom Caso VC 10 selbsterklärend. Obwohl er immer volle Power gibt, bleiben empfindliche Lebensmittel wie die Blaubeeren in meinem Test so gut wie unbeschadet.

Neben dem Rommelsbacher-Testsieger VAC 485 und meinem Preis-Leistungs-Sieger, dem Caso Design VC 10, sind auch die anderen Vakuumiergeräte alles andere als Luftnummern. Es lohnt sich also, einen Blick auf diese Alternativen zu werfen.

Die Vakuumnahrungsmittelmaschine von Berkel ist mit Abstand das schönste Gerät im Test. Mit knallrotem Gehäuse, Chrom-Deckel und Vintage-Schriftzug ist das Teil ein richtiges Deko-Objekt. Am besten lässt du den Vakuumierer auf der Anrichte stehen. Weil er so groß und schwer ist, kannst du ihn ohnehin nicht ständig hin und hertragen.

Das Profi-Vakuumiergerät von Berkel sieht aber nicht nur gut aus. Es hat auch die meiste Power und schweißt die kompaktesten Beutel im Vergleich. Man muss bei der Bedienung allerdings darauf achten, dass der Hebel links richtig einrastet. Liegt er nur auf, tut sich nichts – obwohl schon das Licht im Sichtfenster leuchtet.

Wie beim Rommelsbacher-Testsieger kann ich einstellen, wie schnell bzw. stark die Luft aus dem Beutel gepumpt wird. Auch die Versiegelungszeit variiert zwischen lang, mittel und kurz für feuchte, normale oder trockene Lebensmittel. Dank dieser Schutzvorkehrungen bleiben meine Blaubeeren selbst im Automatik-Modus heil. Mega!      

Leider setzt der Berkel-Vakuumierer nur eine Einzelnaht. Die scheint mir zwar sehr dick und dicht zu sein. Für den hohen Preis müsste aber eine zusätzliche Sicherheitsnaht drin sein. Das Gerät ist außerdem nicht für den Dauerbetrieb geeignet. Nach mehreren Einsätzen riecht es nach verbranntem Plastik, weil der Heizdraht schnell heiß läuft.

Dafür hat das Profi-Vakuumiergerät von Berkel zwei geniale Vorzüge: Die Schale für übergelaufene Flüssigkeiten lässt sich herausnehmen und darf sogar in die Spülmaschine. Das geht, weil der Schweißbalken wie beim Caso VC 10 oben sitzt. Außerdem gibt es eine Marinierfunktion zum Turbo-Marinieren in 14 Minuten. Dafür brauchst du dann aber passende Behälter, die du über den mitgelieferten Schlauch anschließt.

Die „Fresh & Save“-Vakuumpumpe von Zwilling läuft ein wenig unter ferner liefen, weil sie das einzige Handmodell im Test ist. Mit ihrer starken Pumpkraft überflügelt sie aber teilweise die getesteten Folienschweißgeräte. Als handliche Alternative ist die Pumpe am Stiel mein Geheimtipp für alle, die erste Vakuumier-Erfahrungen sammeln wollen.

Am besten legst du dir die Vakuumpumpe mit passenden Ventilbeuteln von Zwilling zu. Die haben einen wiederverschließbaren Zip-Verschluss. Zum Abdichten ist ein Clip dabei, den du oben am Zipper aufsetzt und zweimal entlangfährst, damit die Prägung einrastet. Das ist etwas frickelig, dauert aber nicht länger als der automatische Schweißprozess bei der Konkurrenz.

Wie mein Preis-Leistungs-Sieger von Caso hat die Handpumpe nur einen Modus. Das erleichtert die Handhabung. Es ist aber nicht möglich, die Druckstärke individuell auf das Vakuumiergut anzupassen. Die Pumpe läuft so lange, bis der programmierte Unterdruck erreicht ist. Dann geht sie von allein aus.

Du kannst die Pumpe jederzeit stoppen, indem du erneut die Start-Taste drückst. Die Zwilling-Vakuumpumpe reagiert im Test superschnell und zuverlässig. Dadurch lässt sich verhindern, dass druckempfindliche Lebensmittel plattgemacht werden. Es lohnt sich, am Anfang übervorsichtig zu sein. Beim Brokkoli habe ich den Vorgang früher abgebrochen – und das Vakuum später noch einmal nachgezogen.

Hier liegt der große Vorteil der Vakuumpumpe. Du kannst den Unterdruck nachträglich erhöhen. Das ist teilweise aber auch notwendig. Die Zip-Beutel halten nicht hundertprozentig dicht. Meine Blaubeeren musste ich am nächsten Tag neu vakuumieren, weil irgendwie Luft reingekommen ist. Alle anderen Vakuumierbeutel von Zwilling haben zwar sicher gehalten. Volle Punkte kann ich aber nicht geben.

Der Classic Pro 80 Vakuumierer von Klamer ist ein gutes Einstiegsmodell. Das liegt auch an der erstklassigen Bedienungsanleitung. Hier gibt es sogar einen QR-Code, der zu einer Video-Anleitung des Geräts führt. Neulinge erhalten so eine ausführliche Starthilfe und können danach direkt loslegen.

Auch die wenigen Knöpfe im Bedienfeld überfordern niemanden. Anders als der Caso VC 10 verfügt der Klamer-Vakuumierer über einen manuellen Modus. Er verbirgt sich hinter der Stop-/Pulse-Taste. Wie beim Rommelsbacher-Testsieger lässt sich der Druck damit stoßweise dosieren. Die Marinade von der Entenbrust bleibt so brav unterhalb der Schweißnaht.

Den Druck anpassen, kannst du beim Classic Pro 80 indirekt mit der „Food“-Taste. Je nachdem, ob du trockene oder feuchte bzw. sensible Lebensmittel verpackst, arbeitet die Pumpe dann mehr oder weniger stark. Meine Blaubeeren überleben den Test so ohne allzu große Verluste.

Nur im Automatik-Modus („Vac/ Seal“) zeigt der Klamer-Vakuumierer Schwächen. Bei zwei Testversuchen strömt Luft nach. Der programmierte Wechsel zwischen Vakuumieren und Verschweißen hakt offenbar. Es gibt eine kleine Pause dazwischen, die zur Rückbelüftung des Beutels ausreicht. Einmal höre ich es deutlich rauschen.

Schlimm ist das nicht, weil ich mich auf die manuelle Bedienung verlassen kann. Die geht allerdings etwas auf den Daumen. Die Taste muss nämlich dauerhaft gedrückt werden. Wenig komfortabel ist auch die Schnittvorrichtung. Es fehlt die Einspannung für die Folie. Ohne die Führung schneide ich im Test schiefe Beutel zu. Lästig, weil sowas unnötig Material verschwendet.

Gute Nachricht: Ich kann an einer Hand abzählen, wie viele Blaubeeren geplatzt sind. Das ist erstaunlich, weil alle Vakuumiergeräte im Test mächtig Druck aufgebaut haben. In Sekundenschnelle kannst du damit „tighte“ Tüten bauen, um deine Lebensmittel platzsparend zu konservieren. Wow!

Mein Testsieger ist der Rommelsbacher VAC 485. Er lässt sich am besten regulieren, schweißt eine sichere Doppelnaht und ist explizit für den Dauerbetrieb ausgelegt. Eine Pause braucht er erst nach 25 (!) Durchgängen ­– ideal für Profis und Viel-Vakuumierer:innen.

Der Caso Design VC 10 ist mein Preis-Leistungs-Sieger. Für den kleinen Vakuumierer ist auch in der winzigsten Küche Platz. Zwar hat er nur ein Automatik-Programm, arbeitet damit aber besonders schnell und effektiv.

Du kannst Lebensmittel auch in festen Vakuumbehältern aus Glas, Edelstahl, Keramik oder Kunststoff vakuumieren. Dafür braucht dein Gerät nur einen passenden Vakuumierschlauch. Den stöpselst du am Deckelventil des Behälters an und pumpst die Luft über den Vakuumierer ab. Noch einfacher geht’s mit Hand-Vakuumierer.

Vakuumboxen sind wiederverwendbar und eine nachhaltige Alternative zu den Plastikfolien. Es gibt sie in allen Größen und Formen. Das umfangreichste System bietet Zwilling mit der „Fresh & Save“-Serie. Die runden Vakuumdeckel sind hier sogar mit Nicht-Zwilling-Bowls kompatibel. Ich kann damit sogar die alte Suppenschüssel meiner Oma zum Vakuumieren nutzen.

Das Beste an den stabilen Vakuumdosen: Sie sind stapelbar und ideal zur Vorratshaltung – oder zum Mitnehmen. Durch den Unterdruck sitzt der Deckel bombenfest. Damit kann unterwegs garantiert nichts auslaufen. Für mich der sicherste Weg, mein Mittagessen ins Büro zu befördern!

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Vakuumierer haben eine Kolbenpumpe, mit der sie Luft aus einem Folienbeutel drücken. Damit der Beutel luftdicht bleibt, wird er nach dem Vakuumieren zugeschweißt. Hierfür wird der offene Beutelrand auf den Schweißbalken gelegt. Dahinter verbirgt sich ein heißer Draht, der die Folie thermisch versiegelt.

Profi-Vakuumiergeräte wie der Rommelsbacher VAC 485 haben sogar zwei Schweißdrähte. Damit hält der Vakuumierbeutel doppelt so gut. Hat das Gerät nur einen Heizdraht, kannst du aber auch damit eine zweite Sicherheitsnaht setzen. Dafür wiederholst du einfach den Schweißvorgang mit ca. 0,5 mm Abstand zur ersten Naht.

Obwohl immer ein wenig Restluft im Vakuumbeutel bleibt, sind die eingeschweißten Lebensmittel bestmöglich vor Sauerstoff geschützt. Und zwar von innen und von außen.

Wieso ist Sauerstoff schädlich? Er beschleunigt die Stoffwechsel- und Oxidationsprozesse. An der Luft werden angeschnittene Äpfel, Bananen oder Avocados braun und schrumpelig.

Ohne Kontakt zu Sauerstoff reifen und altern Lebensmittel also langsamer. Sie verderben nicht so schnell, behalten ihre schöne Farbe und ihr volles Aroma.

Obendrein sind vakuumierte Speisen optimal vor Keimen geschützt. Die allermeisten Bakterien brauchen Sauerstoff, um sich vermehren zu können. Um auszuschließen, dass du Keime von draußen ins Vakuum reinbringst, solltest du die Lebensmittel vorher gründlich waschen und nur mit sauberen Händen verarbeiten. 

Damit ist das Vakuumieren eine sinnvolle Konservierungsmethode neben dem Einlegen oder Einkochen.

Vakuumierte Lebensmittel bleiben 3–5-mal länger frisch. Wie lange genau, hängt neben dem Frische- und Verarbeitungsgrad natürlich auch davon ab, ob du sie im Tiefkühler oder Kühlschrank aufbewahrst.

Hier eine Tabelle mit Haltbarkeitswerten zur Orientierung:

Trockene Vorräte halten auch bei Raumtemperatur länger, wenn sie vakuumverpackt sind. Neben Kaffee oder Tee gilt das vor allem für Nüsse. Die enthalten viel Fett, das durch Sauerstoff und Feuchtigkeit in der Luft schnell ranzig wird.

Weitere Vorteile der Vakuumverpackung:

• Keine Geruchsbelästigung (z. B. Stinkekäse)

• Kein Gefrierbrand

• Schutz vor Schädlingen (z. B. Lebensmittelmotten)

• Geringe Packmaße

Den letzten Punkt kann ich gar nicht genug betonen. Wenn du wie ich nur ein Mini-Gefrierfach hast, wirst auch du den immensen Platzgewinn durch die flachen Vakuumierbeutel zu schätzen wissen.

Vorteile ergeben sich daraus aber nicht nur für die Vorratshaltung. Vakuumieren ist auch praktisch fürs Meal Prepping – einfach größere Mengen vorkochen und portioniert einfrieren. So schiebst du der Lebensmittelverschwendung einen Riegel vor.

Im Prinzip gibt es nur zwei Lebensmittel(arten), die sich nicht zum Vakuumieren eignen: Rohe Pilze und nicht-pasteurisierte Weichkäsesorten wieBrie, Camembert, Ricotta und Blauschimmelkäse.

Diese Lebensmittel werden leicht von anaeroben Bakterien wie dem toxischen Botulinum befallen. Solche Mikroorganismen vermehren sich ohne Sauerstoff und fühlen sich im Vakuum pudelwohl. Riskant wird es aber auch hier erst, wenn du die Lebensmittel mehrere Tage luftdicht verpackst.

Zur Sicherheit solltest du frische Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge & Co. höchstens tiefgekühlt vakuumieren. Siehst du unter Folie verpackte Pilze im Supermarkt, sind die meist mit einem Schutzgas behandelt oder luftdurchlässig eingetütet.

Willst du frisch gekochte Speisen oder empfindliche Lebensmittel vakuumieren, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Bevor es ans Eingeschweißte geht, lohnt sich ein Blick auf diese fünf Praxis-Tipps.

• Abkühlen: Niemals heiße Speisen vakuumieren! Immer erst das Essen vollständig abkühlen lassen. Sonst bildet sich durch die verdunstende Hitze Kondenswasser im Beutel. Dadurch verderben Lebensmittel schneller. Außerdem stören die Wassertropfen den Vakuumierprozess, weil die Schweißnaht auf nasser Folie nicht ordentlich hält.

• Blanchieren: Gashaltiges Kohlgemüse wie Brokkoli solltest du vorm Vakuumieren blanchieren. Durch das kurze Abkochen und Abschrecken wird der Gärungsprozess verlangsamt. Gleiches gilt bei Hülsenfrüchten, Zwiebeln, zartem Blattgemüse oder Kräutern. Spargel musst du nur blanchieren, wenn du ihn länger einfrieren willst.

• Schälen: Frisches Obst hält länger im Vakuum, wenn du es vorher schälst. Auf der Schale sitzen vermehrt Pestizide oder Keime, die sich bei Restluft im Beutel vermehren können. Das Schälen hilft vor allem bei gasbildenden Obstsorten wie Äpfel, Birnen Bananen, Pflaumen, Mangos. Ohne Hülle kann sich das Ethylen (Reifegas) schneller verflüchtigen und das Obst reift gleichmäßiger. Obstschale wird im Vakuum ohnehin leicht ledrig. Plus: Du kannst die geschälten Früchte bei Bedarf direkt weiterverarbeiten.

• Vorfrieren: Lebensmittel, die empfindlich auf Druck reagieren, solltest du vor dem Vakuumieren ein paar Stunden tiefkühlen. Dadurch werden Beeren oder frische Backwaren härter und behalten ihre Form im Vakuum. Vorfrosten hilft auch bei Suppe, Soße oder anderen Flüssigkeiten, die sonst überlaufen und die Pumpe gefährden können.

• Portionieren: Immer nur Lebensmittel mit gleicher Haltbarkeit zusammen in einem Beutel oder Behälter vakuumieren! Allzeit bereit bist du mit bedarfsgerechten Portionen. Pesto kannst du dazu in einer Eiswürfelform vorfrieren und Kräuterbutter vorher in Riegelform schneiden. In Ventilbeuteln mit Zipper kommst du jederzeit an deinen Vorrat ran. Bei fixen Beuteln geht das nur mit Materialverlust. Sie müssen aufgeschnitten werden und werden bei jedem Einschweißen kleiner.

Durch Vakuumieren machst du das Essen nicht bloß länger haltbar. Du kannst auch seinen Geschmack verfeinern. Denn starker Unterdruck führt dazu, dass sich die Fasern von Lebensmitteln öffnen. Vor allem bei Fleisch und Fisch ist das der Fall.

Diesen Effekt kannst du dir beim Marinieren im Vakuum zu Nutzen machen. Die Würzsoße wird dabei nicht nur dichter ans Mariniergut gepresst. Sie kann auch besser einziehen, wenn ihr Tür und Tor offen stehen.

Wenn du marinierte Speisen in den Beutel packst, solltest du die offene Seite vorher 1–2-mal nach außen umschlagen. Dadurch bleibt die Öffnung oben sauber. Das ist wichtig, damit der Vakuumierer später eine ordentliche Schweißnaht setzen kann.

Weil die Marinade so eng am Mariniergut anliegt, brauchst du sehr viel weniger Soße. Bei 100 g Fleisch reicht schon 1 EL Marinade (10 ml). Nimmst du mehr, zieht es die Flüssigkeit schneller aus dem Beutel, als du „Stopp“ drücken kannst. Dadurch kann schlimmstenfalls die Pumpe kaputtgehen.

Außerdem gibt es eine Sauerei. Dagegen hilft ein einfacher Trick: Lass den Beutel mit dem marinierten Essen über eine Tischkante hängen. So baust du eine Hürde und verhinderst, dass die Flüssigkeit so leicht eingesogen wird. 

Wichtig ist, dass du den Beutel trotzdem gerade hältst und Falten vermeidest. Sonst wird die Schweißnaht ungleichmäßig und kann wieder aufgehen.

Profi-Vakuumiergeräte wie das von Berkel haben sogar eine spezielle Marinier-Funktion. Dazu wird das Fleisch nicht im Beutel, sondern im Behälter vakuumiert. Unter reichlich Marinade. Die Puls-Funktion lässt den Druck im Gefäß wiederholt ansteigen und abfallen. Dadurch wird die Marinade tiefer und tiefer ins Fleisch gehämmert.

Um kräftig durchzuziehen, braucht die Marinade auf diese Weise nur 15­–30 Minuten. Ohne Marinier-Funktion dauert es immer noch rund 2 Stunden. Im Durchschnitt also halb so lange wie beim Marinieren ohne Unterdruck.

Praktisch ist die verkürzte Einwirkzeit auch, wenn du vakuumiertes Fleisch in Eigenlake pökeln willst. Oder zum Beizen von Lachs. Dabei gilt: Stark gesalzene Lebensmittel möglichst sofort vakuumieren, weil Salz dem Essen Flüssigkeit entzieht. Und die kann das Vakuumieren erschweren.

Wie du vakuumierte Speisen mit dem „Sous-vide“-Verfahren (Kochen „unter Vakuum“) zusätzlich verfeinern kannst, liest du im Testbericht zu den besten Sous-vide-Garern.

Neben dem Preis unterscheiden sich Vakuumiergeräte auch in ihrer Pumpleistung und Funktionsvielfalt. Vor dem Kauf solltest du außerdem einen Blick auf die Ausstattung und das Zubehör werfen.

Alle Antworten zu den dringendsten Fragen und Kaufkriterien findest du hier.