Wickeltorte mit Pfirsichen

150 g Mehl, Puderzucker, Butter in Stückchen, Eigelb und 2 Esslöffel kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 4 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb zufügen, darunterschlagen. 75 g Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 38 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Inzwischen ein sauberes Geschirrtuch mit Wasser leicht anfeuchten, auf die Arbeitsfläche legen und mit Zucker bestreuen. Fertigen Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen, auf das Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Das feuchte Tuch über die Teigkanten schlagen und den Biskuit auskühlen lassen. Einen Springformboden (26 cm Ø) fetten, Mürbeteig darauf ausrollen. Springformring um den Boden legen und den Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Mürbeteigboden etwas abkühlen lassen, dann vom Boden lösen und auf eine Tortenpalette heben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschnektar, 30 g Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft und abgeriebene -schale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Saft verrühren. 15-20 Minuten kalt stellen. Inzwischen 500 g Sahne steif schlagen. Wenn der Saft zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen und gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. Bei Zimmertemperatur etwas anziehen lassen. Inzwischen Konfitüre erwärmen und auf den Mürbeteigboden streichen. Biskuitplatte quer in 5 ca. 7,5 cm breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen vorsichtig aufrollen und auf die Schnittfläche in die Mitte des Mürbeteigbodens setzen. Die übrigen Streifen wie eine Schnecke/ Spirale darumlegen. Einen Tortenring fest um die Torte legen und am besten über Nacht kalt stellen. Pfirsiche kreuzweise einritzen und 1-2 Minuten in kochend heißes Wasser legen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, Stein entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. 4 Esslöffel Zitronensaft und 15 g Zucker verrühren und gut mit den Pfirsichspalten mischen. 400 g Sahne, 1 Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit Sahne einstreichen. Tortenrand mit Schokoraspel bestreuen. Pfirsiche auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und die Torte mit Schoko Ornamenten, Pfirsichen und Melisse verzieren. Torte auf eine Tortenplatte heben und bis zum Servieren kalt stellen

Bei 16 Stücken:

Wartezeit ca. 12 Stunden