Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen.

Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Dillfähnchen von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Gurke waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Gurke, Kartoffeln und Soße vorsichtig mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.

Fleisch nacheinander erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Hälfte Schmalz erhitzen und 2 Schnitzel ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Übrige Schnitzel in Rest Butterschmalz ebenso braten.

Schnitzel, Zitronenecken und Salat auf Tellern anrichten. Mit Dill garnieren.