Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Gurke waschen, trocken reiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Für die Vinaigrette Öl, Senf, Brühe und Essig aufkochen, 2–3 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Vinaigrette vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen von 2 Stielen klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren und evtl. zwischen Folie flachklopfen. Fleisch abdecken und in den Kühlschrank legen

Kartoffeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben und Vinaigrette vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit Gurkenscheiben untermischen

Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch nacheinander in Mehl, dann in Ei-Mischung und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Je 100 g Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Eventuell warm halten

Dill unter den Salat geben und nochmals gut abschmecken. Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel mit Zitronenecke und Salat anrichten und mit Dill garnieren. Sofort servieren