Schnelle Veggie-Bolognese

Name: Schnelle Veggie-Bolognese
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g feine Soja-Schnitzel (z. B. von Alnatura); 1 Zweig Rosmarin; 400 g Nudeln (z. B. Fusilli); 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten; ca. 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 2 EL Olivenöl; Zucker und Salz

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3,8 (9)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g feine Soja-Schnitzel (z. B. von Alnatura)

1 Zweig Rosmarin

400 g Nudeln (z. B. Fusilli)

2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten

ca. 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

2 EL Olivenöl

Zucker und Salz

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Zubereitung

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Soja-Schnetzel nach Packungsanweisung mit warmem Wasser übergießen. Evtl. noch 1⁄2 TL Spezial-Würze (s. Seite 20) einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Inzwischen Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Soja-Schnetzel darin unter Wenden anbraten. Rosmarinnadeln abstreifen und kurz mitbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln.

Parmesan reiben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 6 EL Kochwasser auffangen. Nudeln wieder in den Topf geben. Veggie-Bolo und Kochwasser untermischen. Mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

540 kcal
35 g Eiweiß
14 g Fett
63 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 03/2019

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