Zucchini-Basilikum-Pesto mit Mandeln und Kürbiskernen

Name: Zucchini-Basilikum-Pesto mit Mandeln und Kürbiskernen
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 900
Ingredients: 100 g Mandeln (ohne Haut); 75 g Kürbiskerne; 3-4 Knoblauchzehen; 150 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 2 kleine Zucchini (ca. 300 g); 10 Stiele Basilikum; 250 ml Olivenöl; + 6-9 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

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Zucchini-Basilikum-Pesto mit Mandeln und Kürbiskernen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Glas

100 g Mandeln (ohne Haut)

75 g Kürbiskerne

3-4 Knoblauchzehen

150 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

2 kleine Zucchini (ca. 300 g)

10 Stiele Basilikum

250 ml Olivenöl

+ 6-9 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Mandeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Mandeln, Kürbiskerne, Knoblauch, Parmesan, Zucchini, Basilikum und 250 ml Öl in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in 3 Gläser füllen, glatt streichen und mit je 2-3 Esslöffel Öl begießen. Fest verschließen, dunkel und kühl lagern.

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